SDmatic

Determinación del Almidón Dañado de las Harinas, Trigos y Sémolas

 

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El correcto equilibrio de almidón dañado es fundamental en los procesos de producción de pan y productos horneados

 

El SDmatic es un instrumento totalmente automático que proporciona resultados en menos de 10 minutos del índice de almidón dañado en la harina. Éste índice es muy importante para las industrias de panificación debido a que influye en la absorción de agua y la actividad de fermentación. El almidón dañado puede presentarse según las características del endospermo del trigo y la acción mecánica de los rodillos de molienda.

Este equipo ofrece una muy buena correlación con todos los métodos enzimáticos estándar.

Descripción

 

Para medir el daño del almidón de una harina, el SDmatic utiliza el método de análisis basado en los trabajos de Medcalf y Gilles (1965). Este método amperométrico consiste en medir la cantidad de yodo absorbido por los gránulos de almidón de una solución regulada a 35ºC. Cuanto más débil es el valor medido, mayor resulta la tasa de almidón dañado.

La medición del daño del almidón de una harina permite apreciar sus capacidades en panificación con el fin de paliar los problemas que pueden acontecer durante el proceso.

El equipo SDmatic dispone de un sistema de calibrado y medición automático.

 

Tecnología

 

Su principio se basa en la absorción de yodo por el almidón dañado de una suspensión de harina diluida. La cantidad de yodo adsorbida es medida por un método amperométrico. La intensidad de la corriente es inversamente proporcional a la cantidad de almidón dañado.

Las lecturas se procesan en un micro-ordenador y pueden expresarse en unidades UCD (Chopin), Farrand, Audidier y AACC. El SDmatic dispone de una conexión RS232 y puede memorizar los resultados.

 

Ciclo de medición

 

 

  1. Tiempo 0: inicio del ciclo de medición.
  2. Desde que la resistencia sumergible lleva la solución a la temperatura adecuada, la sonda produce yodo electroquímicamente en función de la masa de harina introducida.
  3. Esa parte de la curva permite la medida exacta de la cantidad de corriente (y por tanto de yodo) creada (valor máximo (Im)).
  4. La harina se introduce al final del tiempo «c», que es donde se fija el yodo ; la corriente disminuye en función de la absorción del yodo.
  5. Medición del valor residual (Ir) a los 300 segundos. Resultado Absorción del yodo, IA =lr /Im almidón dañado.

 

Normativa y estándares

 

El SDmatic cumple con las normas AACC 76-33, ICC 172 y AFNOR V03-731 y es capaz de medir las unidades parametrizables AUDIDIER, FARRAND, eq. MALTOSA y AACC método enzimático.

 

Aplicaciones

El Almidón Dañado de las harinas

Las calidades de las harinas

La fermentación de las masas

Los fallos en apariencia de los productos de cocción

Los riesgos de maquinabilidad

Áreas de aplicación

  • Determinación del nivel óptimo de almidón dañado para obtener los mejores resultados en panificación.
  • Adaptación del índice de almidón dañado de las harinas industriales.
  • Estimación de la absorción de agua potencial de las harinas (basándose en el contenido de proteína, humedad y almidón dañado de las harinas).
  • Ajustes de los cilindros de los molinos para optimizar el consumo energético y ahorrar costes de electricidad.

Control del índice de almidón dañado en la calidad de panificación (volumen del pan, disminución del envejecimiento y color de la corteza).

Control de la gelatinización del almidón y de la digestibilidad de los productos.

Ventajas

 

Este método simplifica la medición del daño del almidón comparado con los métodos clásicos (métodos enzimáticos):

  • Práctico : El ensayo se realiza con una muestra de harina que pesa alrededor de 1 gramo.
  • Preciso : La cantidad de yodo se genera automáticamente en función de la masa de harina empleada.
  • Exacto : El SDmatic se calibra automáticamente antes de cada ensayo.
  • Seguro : La sonda genera y mide electroquímicamente la cantidad de yodo y mide también la temperatura.
  • Rápido : El análisis del daño del almidón tarda menos de 10 minutos.
  • Simple : El ensayo no requiere ninguna cualificación particular.
  • Calibrado y medición automáticos

 

Características

 

SDmatic
Alimentación 1 toma de 90.240 VAC, 50-60 Hz monofásica
Potencia 170 W
Dimensiones 370 x 250 x 390 mm (Ancho x Alto x Prof.)
Peso neto 6 kg
Idiomas 7
Conexiones Impresora y ordenador
Materiales incluidos 2 cubetas de reacción SD-28

Fórmulas de conversión de almidón dañado

 

Las fórmulas listadas a continuación deben ser consideradas como aproximaciones. Se trata de estimaciones basadas en los resultados obtenidos por los diferentes métodos de análisis.

 

AACC76-31.01 = 0,02435898 (Ai%)^2 – 3,90357536 (Ai%) + 156,52270254  (con  Ai% expresado 94,44)
UCD = -266,82(1 – Ai%) + 36,962   (con  Ai% expresado 94,44)
Ai% = (UCD + 229,858) / 266,82
FARRAND = 4,31x UCD – 56,90
AUDIDIER = 1,09 x UCD – 5,11
AACC = 0,61 UCD – 4,76

 

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