SDmatic

Determinación del Almidón Dañado de las Harinas, Trigos y Sémolas

 

 

El correcto equilibrio de almidón dañado es fundamental en los procesos de producción de pan y productos horneados

 

Para la determinación del índice de almidón dañado en la harina durante el proceso de molienda y previo a su uso en panificación.

El almidón dañado está en función de las características del endospermo del trigo y de la acción mecánica de los rodillos de molienda.

El índice de almidón dañado es muy importante en todas las industrias de panificación. Es, de hecho, un factor de control de la absorción de agua y de la actividad de fermentación.

El SDmatic es un instrumento totalmente automático que proporciona resultados en menos de 10 minutos.

Ofrece buena correlación con todos los métodos enzimáticos estándar.

Descripción

 

Para medir el daño del almidón de una harina, el SDmatic utiliza el método de análisis basado en los trabajos de Medcalf y Gilles (1965).

Este método amperométrico consiste en medir la cantidad de yodo absorbido por los gránulos de almidón de una solución regulada a 35ºC. Cuanto más débil es el valor medido, mayor resulta la tasa de almidón dañado.

La medición del daño del almidón de harina permite apreciar sus capacidades en panificación con el fin de paliar los problemas que pueden acontecer durante el proceso.

 

 

  1. Tiempo 0: inicio del ciclo de medición.
  2. Desde que la resistencia sumergible lleva la solución a la temperatura adecuada, la sonda produce yodo electroquímicamente en función de la masa de harina introducida.
  3. Esa parte de la curva permite la medida exacta de la cantidad de corriente (y por tanto de yodo) creada (valor máximo (Im)).
  4. La harina se introduce al final del tiempo «c», que es donde se fija el yodo ; la corriente disminuye en función de la absorción del yodo.
  5. Medición del valor residual (Ir) a los 300 segundos. Resultado Absorción del yodo, IA =lr /Im almidón dañado.

 

Tecnología

 

Su principio se basa en la adsorción de yodo por el almidón dañado de una suspensión de harina diluida. La cantidad de yodo adsorbida es medida por un método amperométrico.

La intensidad de la corriente es inversamente proporcional a la cantidad de almidón dañado.

Las lecturas se procesan en un micro-ordenador y pueden expresarse en unidades UCD (Chopin), Farrand, Audidier y AACC.

Posee una entrada/salida RS232 y memorización de los resultados.

 

Normativa y estándares

 

El SDmatic, cumple con las normas:

  • AACC 76-33
  • ICC 172
  • AFNOR V03-731

 

Unidades Parametrizables:

  • AUDIDIER
  • FARRAND
  • eq. MALTOSA
  • AACC método enzimático

 

Aplicaciones

 

  • DETERMINAR El Almidón Dañado de las harinas
  • CONTROLAR Las calidades de las harinas.
  • OPTIMIZAR La fermentación de las masas.
  • CORREGIR Los fallos de apariencia de los productos de cocción.
  • EVALUAR Los riesgos de maquinabilidad.

 

En la fabricación de harinas

 

  • Determinación del nivel óptimo de almidón dañado para obtener los mejores resultados en panificación.
  • Adaptación del índice de almidón dañado de las harinas industriales.
  • Estimación de la absorción de agua potencial de las harinas (basándose en el contenido de proteína, humedad y almidón dañado de las harinas).
  • Ajustes de los cilindros de los molinos para optimizar el consumo energético y ahorrar costes de electricidad.

 

En las industrias de panificación

 

  • Control del índice de almidón dañado en la calidad de panificación (volumen del pan, disminución del envejecimiento y color de la corteza).

 

En las industrias de extrusión-cocción

 

  • Control de la gelatinización del almidón y de la digestibilidad de los productos.

 

Utilización

 

  • Calibrado y medición automáticos
  • Compacto y Robusto
  • Fácil de limpiar: No necesita preparación de solución química.

 

Ventajas

 

Este método simplifica la medición del daño del almidón comparado con los métodos clásicos (métodos enzimáticos).

  • Práctico : El ensayo se realiza con una muestra de harina que pesa alrededor de 1 gramo.
  • Preciso : La cantidad de yodo se genera automáticamente en función de la masa de harina empleada.
  • Exacto : El SDmatic se calibra automáticamente antes de cada ensayo.
  • Seguro : La sonda genera y mide electroquímicamente la cantidad de yodo y mide también la temperatura.
  • Rápido : El análisis del daño del almidón tarda menos de 10 minutos.
  • Simple : El ensayo no requiere ninguna cualificación particular.
  • Calibrado y medición automáticos

 

Características

 

SDmatic
Alimentación1 toma de 90-240VAC, 50-60Hz monofásica
Potencia170 W
Dimensiones370 x 250 x 390 mm (Ancho x Alto x Prof.)
Peso neto6 kg
Idiomas7
SalidasPara impresora y para ordenador

 

Vídeo presentación

 

 

Galería

 

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