Determinador de Gluten Húmedo, Seco en harina y Gluten Index

El GlutenMatik 6000, determina la cantidad del gluten húmedo que hay en la harina mediante la extracción del gluten húmedo y su posterior centrifugado y secado. Además, es capaz de medir dos muestras al mismo tiempo.

El sistema GlutenMatik es el conjunto de los equipos GlutenMatik 6000/6100, Gluten Index 2100 y el Secador de Gluten 2500. Este sistema permite determinar y medir las características del gluten verdadero y mejorar la calidad de sus productos.

Norma Mundial Oficial

Para el comercio internacional de trigo y harina, generalmente se especifica la cantidad y calidad del gluten por el sistema GlutenMatik. Asegúrese estar de acuerdo utilizando el estándar internacional. Aprobado según las siguientes normas:

• AACCI 38-12.02
• ICC / No. 137/1, 155 y 158
• ISO 21415-2, 21415-4
• Método GAFTA 34: 2

Uso

El equipo GlutenMatik 6000, es totalmente automàtico pero, que a diferencia del GlutenMatik 6100, no dispone de pantalla display ni sistema de menú a través de teclado. El equipo dispone de 4 botones que son el de encendido, apagado, pausa y lavado.

Gracias a que es automàtico, el proceso de lavado del gluten es muy sencillo. Solo hay que colocar la muestra en uno de los dos tubos, y pulsar el botón de start. Después de 5,5 minutos, el proceso de lavado habrá concluido.

Para determinar la calidad del gluten separado, se tendrà que usar la centrífuga Gluten Index 2100.

Centrífuga Gluten Index 2100

La centrífuga Gluten Index 2100, se utiliza para determinar la calidad del gluten húmedo a través de la centrifugación.

El gluten separado a partir de la harina integral del trigo o de la harina de trigo se centrífuga sobre un tamiz especialmente construido en condiciones determinadas. Dicho tamiz permite la recogida tanto del Gluten que atraviesa como del que permanece en el tamiz. El peso total del gluten se define como cantidad de gluten húmedo. El porcentaje de gluten húmedo que permanece sin atravesar el tamiz después del centrifugado se define como Gluten Index. Si el gluten es muy flojo, puede atravesar el tamiz todo el gluten, teniendo entonces el Gluten Index el valor 0. Cuando nada de gluten atraviesa el tamiz, el Index es 100.

El método del Gluten Index permite evaluar la cantidad y calidad del gluten de trigo en diferentes etapas de la cadena industrial del trigo, tales como Selección de semillas, Producción de trigo, Molinería, Panificación, Pastificio y Fabricación comercial de Gluten seco.

Está controlado por microprocesador. Tiene una pantalla LCD azul y cuenta con 6 botones de función. En la pantalla del dispositivo, se pueden visualizar datos como la fecha, hora, temperatura ambiente, duración de la prueba, revolución de funcionamiento del aparato y el estado de funcionamiento del mismo.

Secador de gluten 2500

La necesidad de determinar la cantidad del Gluten Seco de un trigo o una harina es debido a que existe una mejor relación gluten-proteína cuando se trabaja con el Gluten Seco que cuando sólo se maneja el dato de Gluten húmedo.

El Secador de Gluten 2500 se utiliza para encontrar los valores tanto neto, como final del gluten seco en muestras de harina y trigo. En particular, los valores de gluten seco pueden ser diferentes, aunque los valores de gluten húmedo de diversos trigos y harinas que tienen diferente absorción de agua, son iguales.

El secador está  controlado por micro-procesador. Cuenta con 3 luces de advertencia en el panel de control, encendido, ensayo y ensayo finalizado. Además, de una luz de aviso del termostato. El dispositivo se ajusta automáticamente a 150 ºC, que es la temperatura de funcionamiento. Cuando el dispositivo llega a 150 ºC, la luz de advertencia del termostato se apaga.