AlveoLAB

Medición de la tenacidad, de la extensibilidad, de la elasticidad y de la fuerza panadera de las harinas

 

 

Referencia internacional

 

  • Absorción de agua (WA), tenacidad (P), extensibilidad (L), elasticidad (I.e.), fuerza panadera de las harinas (W)
  •  Análisis normalizado (AACC 54-30, ICC 121, NF EN ISO 27971, GOST 51415-99) para las transacciones comerciales

 

Precisión y facilidad de uso

 

  • Automatización y condiciones de prueba (temperatura e higrometría) totalmente controlados
  • Software completo dotado de una interfaz sencilla, moderna e intuitiva

 

Adaptabilidad

 

  • Posibilidad de modificar los parámetros de prueba para crear protocolos personalizados, por ejemplo, variando la velocidad y la duración del amasado
  • Nuevos resultados, nuevos protocolos de análisis para responder a las necesidades de la industria del trigo.

 

Aplicaciones

 

Para los almacenadores

 

  • Asegurar la compraventa de trigos y harinas con una referencia internacional
  • Controlar los trigos en el momento de la recepción
  • Seleccionar y clasificar los trigos en función de su utilización
  • Detectar los trigos con chinches

 

Para la segunda transformación

 

  • Controlar la conformidad de las harinas recibidas
  • Probar nuevas formulaciones
  • Controlar los aditivos

 

Para los molineros

 

  • Optimizar las mezclas de trigos y harinas gracias a la ley de mezclas
  • Adaptar las harinas a los usos finales dosificando con precisión los aditivos y auxiliares tecnológicos
  • Controlar las harinas refinadas
  • Utilización en trigo duro (Triticum durum): protocolo sobre la sémola (norma UNI 10453)

 

Principio de medida

 

El test alveográfico consiste en producir una muestra de masa que, al someterse a una presión de aire, se deforma en una burbuja. Este modo de extensión reproduce la deformación de la masa bajo la in uencia del aumento de gas carbónico durante la fermentación. El test se compone de 4 etapas principales:

  1. Amasado de una mezcla de harina y agua salada
  2. Preparación de cinco amasijos calibrados
  3. Reposo de los amasijos
  4. Inflamiento automático de cada amasijo hasta la explosión de la burbuja

 

Eficacia reconocida

 

Los resultados del AlveoPC y Alveolab son conforme a las normas AACC 54-30, AACC 54-50, ICC 121, ICC 171, NFEN- ISO 27971, GOST 51415-99, GB/T 14614.4-2005.

 

Características

 

Enfriamiento

 

El enfriamiento se asegura mediante un sistema integrado (efecto Peltier). Por lo tanto, no hay necesidad de conectar el aparato a un circuito de enfriamiento de agua.

 

Hidratación de la masa

 

Al comienzo del test, el agua se añadirá automáticamente. La temperatura del depósito de agua está regulada.

 

Inflamiento de los amasijos

 

Automatización del posicionamiento y el in amiento de los amasijos dentro de un compartimento con higrometría y temperatura controladas. La burbuja es más esférica y aproximada a las condiciones ideales del test.

 

Protocolos

 

Los nuevos parámetros tensión-deformación, tensión-deformación y primera derivada, automáticamente. Incluye los protocolos “degradación”, “relajación” e “híbrido” (combinación de distintos protocolos, por ejemplo, alveográfico + relajación). Es posible crear protocolos personalizados, por ejemplo, se puede variar la intensidad y la duración del amasado, haciendo así un análisis alveográfico aún más predictivo sobre el rendimiento de la harina.


Guía de aditivos

 

Te ayuda a escoger rápidamente el aditivo más adecuado para obtener el objetivo de valores alveográficos.

 

Virtual store

 

Elegir rápidamente el aditivo más apropiado para obtener los valores alveográficos objetivo.


Función de la ley de mezclas

 

Seleccionar hasta 5 productos y encontrar automáticamente la mezcla más económica alcanzando los valores alveográficos deseados.

 

Trazabilidad de los análisis

 

Seguir la evolución de las características de un mismo producto en función del tiempo y del proveedor o cliente seleccionado.

 

 

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